La sumillería, un arte

La sumillería es el arte de armonizar los platos con las bebidas apropiadas, fundamentalmente el vino y los espirituosos, pero también la cerveza, el café, el té e incluso el agua, sin olvidar el magnífico rito de la elección y el encendido de los puros.
 El sumiller es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos . En Norteamérica, se le conoce como sommelier o wine steward y rara vez porta el catavinos.
A diferencia de un enólogo, la función del sumiller es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.