Mi examen de Internet

Los 28 alumnos de los cursos superiores del Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla, perteneciente a la Red de Consorcios Escuela de Formación para el Empleo de la Junta de Andalucía, han comenzado este mes su periodo de prácticas en empresas con objeto de completar su especialización altamente cualificada.

Según han informado a Europa Press desde la administración regional, los estudiantes tienen la posibilidad de realizar prácticas en más de 500 empresas, tanto nacionales como internacionales, a las que este año se han incorporado nuevos establecimientos

Aguardientes compuestos

Fue costumbre bastante extendida anisar los aguardientes. Esa costumbre en algunos casos obedecía al deseo de disimular o sustituir su sabor, a veces malo. Pero aún continúan existiendo gran demanda de aguardientes de vino anisados. En la práctica pueden ser sustituidos con el llamado “sol y sombra”: mezcla de anís y brandy, hecha en el propio vaso o copa. También fue costumbre inducirles otros sabores o quitar su mal sabor mediante la adición de hierbas y aromas como sucede con el licor Benedictino. Los benedictinos presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con Cogñac -por lo que se llama B.B. Bénédictine con Brandy- menos dulce y otra que se llama simplemente bénédictine. La fórmula de esos licores de hierbas suele incluir algo de anís, aunque apenas perceptible. Los raki, turcos y búlgaros consisten en un aguardiente de vino anisado.

Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un aguardiente, sino alcohol puro e insípido; o lo que es lo mismo, el llamado “vodca para cócteles”, que no pretende comunicar ni comunica sabor alguno salvo los propios del agua y del etanol, que toda bebida alcohólica llevan. Los aguardientes compuestos van desapareciendo. Todos los licores cuyo origen es anterior al invento de la destilación continua en el siglo XIX fueron aguardientes compuestos, pues no había manera de obtener alcohol puro e insípido. Sólo se podía utilizar un aguardiente como base del licor.

Cerveza

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.^{2 3} De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO₂ disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se   encuentra entre los 3% y los 9% vol.

Vino

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.⁶ Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a. C., que sitúa en Armenia la producción más antigua de vino.⁷ Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C.⁸ En la antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.

Cóctel

Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. Estas bebidas están servidas por personas llamadas barman (del inglés bartender).

Dos alumnos de la Escuela de Hostelería de Islantilla clasificados para la Final del Nariz de Oro

El Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla, ha conseguido clasificar a dos de sus alumnos en la eliminatoria celebrada ayer en Málaga, para la final que se celebrará los días 2 y 3 de junio en Madrid, con el resto de clasificados del territorio nacional.

A la prueba celebrada en el Hotel Silken Puerta de Málaga, acudieron un total de 41 candidatos, entre los que participaban 4 alumnos de la escuela representando a Huelva y Sevilla y otros dos antiguos alumnos por las provincias de Córdoba y Málaga.

Entre los 16 malagueños, 10 cordobeses, 7 sevillanos, 4 onubenses, 2 gaditanos y otros tantos granadinos, la Escuela de Hostelería de Islantilla, consiguió clasificar como viene siendo habitual a lo largo de los últimos años a dos de sus alumnos, entre los ocho candidatos que representarán a la comunidad autónoma de Andalucía en la final nacional.

El onubense Florencio González calificó la prueba como “de gran complejidad dada la dificultad de distinguir una muestra entre cuatro caldos muy parecidos al provenir del mismo tipo de uva variando solamente matices como el tiempo de crianza o las propiedades que le otorgan los diferentes tipos de maderas”.

Por su parte, Francisca Vallez indicaba “la magnífica organización y el grato ambiente de la prueba en la que se encontró con algunos de los mejores sumilleres andaluces, ya habituales en este concurso”.

Estos dos alumnos, que se enfrentarán a los mejores sumilleres de España en la final de Madrid, tuvieron que catar cuatro muestras diferentes de la variedad Tempranillo de tres parcelas distintas de la D.O.C. Rioja, envejecidas en diferentes tipos de barricas y tiempo de crianza e identificar la muestra seleccionada solam

ente a través del olfato. Durante la mañana, seleccionaron mediante una cata a ciegas los mejores vinos de España, compaginándolo con diferentes actividades y talleres y realizando una prueba específica de conocimientos sobre viticultura, destilados, etc.